酿酒葡萄品种选择应遵循的原则

  对于一个特定的葡萄酒产区来说,葡萄品种的选择影响着所酿造葡萄酒的产量、品质和类型。另外气候、土壤以及栽培技术等条件,也影响葡萄品种特性的表达。所以说葡萄品种选择是一个葡萄酒产区,或者一个葡萄酒生产企业首要考虑的问题。

  依据葡萄品种自身特性

  葡萄品种自身的特性包括品种的成熟期、品种的感官特性、品种的结实能力、品种对逆境条件抵御能力、品种的酿酒特性等方面。

  不同葡萄品种具有其特定生长与发育习性,但是其生长季的热量资源以及水分供应条件又会影响这种习性,尤其是其成熟期会显著受环境条件影响。在法国确定酿酒葡萄品种成熟期是与萨斯拉斯(Chasselas)比较来确定早熟品种和晚熟品种。萨斯拉斯(Chasselas)是一个白色酿酒与鲜食兼用品种,在法国、瑞士、德国、葡萄牙等欧洲国家广泛种植。在法国南部蒙布里埃,萨斯拉斯(Chasselas)每年的8月14日成熟。

  不同的品种都有其特定的结实能力,尽管品种的这些特性可能受到自然条件以及栽培技术的影响,但是根据自身的特定的结实能力,可以把这些葡萄品种分为不同的组,高产组如神索(Cinsaut),佳丽酿(Carignan),白玉霓(Ugni Blanc)。中产组如:美乐(Merlot),黑比诺(Pinot Noir)佳美(Gamay)。低产组如:胡珊娜(Roussanne),幕尔伟德(Mourvedre)。品种的结实能力还受一些因素的影响,如倒春寒,落花落果,易感灰霉等。葡萄品种对倒春寒的敏感性差异,可用其萌芽的早晚差异表示。萌芽较早的品种如霞多丽(Chardonnay),美乐(Merlot),黑比诺(Pinot Noir)。萌芽中等的品种如苏维翁(Sauvignon),赛美蓉(Semillon)。晚萌芽品种如雷司令(Riesling),神索(Cinsaut)。易落花落果(座果不良)品种有歌海娜(Grenache),美乐(Merlot)。很敏感品种如赛美蓉(Semillon),苏维翁(Sauvignon)。敏感品种如歌海娜(Grena文章来源于红酒网che),美乐(Merlot), 西拉(Syrah), 佳丽酿(Carignan)( 尤其在物候期较长地区的肥沃地块)。中等敏感品种如阿哈蒙(Aramon)。不敏感品种如赤霞珠(Cabernets),小芒森(Petit Manseng)。

  葡萄品种依据其酿酒种类分为以下类型:酿造普通葡萄酒或者甜酒品种,如赛美蓉(Semillon),克莱雷(Clairette)。酿造陈酿型酒品种,如西拉(Syrah),美乐(Merlot)。酿造快速消费型酒品种,如佳丽酿(Carignan)佳美(Gamay)。酿造起泡酒品种如霞多丽(Chardonnay),黑比诺(Pinot Noir)酿造用于蒸馏的葡萄酒品种如鸽笼白(Colombard)。

  依据品种对现场条件适应性

  尽管葡萄品种的特性是由基因控制,但是,当地气候条件以及栽培与酿造技术也会影响这些特性的表达。所以选择葡萄品种应使其熟性与当地气候条件相适应。有些葡萄品种要与特定产区高度相关,如muscat B(Frontignan), savagnin(Jura), manseng (Jurancon)。尽管有些品种可以在很多产区种植,但是,其风格特点明显有差异,如霞多丽(Chardonnay)在冷凉产区和干热产区的风味特色差异很大。所谓的风土特色,或者说特产产品,品种也是形成其风格特色的要素。如果期望生产具有地域特色的产品,必须选择能够很好表现这种地域特色的品种。比如波尔多不能种植霞多丽(Chardonnay),而夏布利(Chablis)不能种植长相思(Sauvignon Blanc)。

  依据当地栽培技术条件

  所谓技术影响,主要表现在以下几个方面:砧木的选择,如法国干邑地区,由于根瘤蚜的影响而不得已使用砧木,但是砧木的使用导致白福尔(Folle Blanche)对灰霉敏感,在这一地区逐渐失去了这一传统品种;叶幕管理方式(种植密度,修剪方式,架式等),做好短梢修剪,可以刺激一些低产品种产量提高;做好植保措施可以使葡萄生长正常,品种特性。

  酿酒葡萄砧木选择的原则

  砧木需要具有以下的特性:抗土壤病虫害,如抗根瘤蚜,线虫;与土壤的理化性状相适应,如土壤肥力,土壤酸碱性,土壤盐分;与接穗亲和力好 。

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